とろけるプリンの作り方☆Eazy Custard Pudding Recipe|Coris cooking

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とろけるプリンの作り方☆Eazy Custard Pudding Recipe|Coris cooking

Coris Cooking Channel(こりすクッキングチャンネル)へようこそ☆今回は小さな牛乳瓶に入れて作るとろけるプリンの作り方・レシピを紹介します。今回のプリンは生クリームは使わずに牛乳のみのレシピです(#^^#)
トロっとした食感に仕上げるために卵黄のみを使います。今回は牛乳にもとってもこだわっていて、先日三重県伊賀市のモクモクファームというところに牛に会いに行ってきたのですが、ジャージー牛から絞られた濃厚なミルクを低温殺菌したこだわりの牛乳を使わせていただきます(#^^#)甘くて濃厚なとっても美味しい牛乳なんです(^^)贅沢…(T_T)牛はとっても優しくて親牛も子牛もどっちも甘えてきます(T_T)手を出すとペロペロ舐めてきたり、子牛は指をチュウチュウ吸ってきたりします…牛は上の前歯がないので指をくわえられても全然痛くありません(#^^#)
話がだいぶ牛に片寄りましたが(^-^;今回のプリンはガラス製の小さな牛乳瓶を使って作ります。小さなスプーンでほじくりながら食べると底からカラメルがでてきてトロっととても美味しく味わえ
ます☆もちろん牛乳瓶じゃない普通の器でも作れます。良かったら作ってみて下さいね(^^)/

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▷Pudding recipes: 5 puddings
350g milk
vanilla oil a little
4 egg yolds(Msize)
32g Granulated sugar

~caramel~
about 30g Granulated sugar
water a little(about 1 tsp)

Bake in oven preheated to 140℃ for 25-40min

▷とろけるプリンの材料: 小さな牛乳瓶 5個分(製菓材料店で購入しました)
▷カラメルの材料
グラニュー糖 約30g
水 少々(小さじ1程度)

▶カラメルの作り方
1、グラニュー糖を手鍋に入れて弱火~弱めの中火にかけてカラメルを炊きます。炊けたら火を止めて水を少々加えて混ぜ合わせます。
2、①が熱くて柔らかい内にベーキングシートなどにスプーンで流し、冷やし固める(タブレット状にする)
3、②が固まったらシリカゲル(乾燥剤)と一緒に保存瓶などに入れておく

▷とろけるプリンの材料
牛乳 350g
バニラオイル 少々
卵黄 4個分(Mサイズ)
グラニュー糖 32g

▶とろけるプリンの作り方
※牛乳瓶はあらかじめ洗って乾燥させておく

1、牛乳、バニラオイルを手鍋に入れます
2、卵黄にグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます(泡立てません)
※卵黄に砂糖を加えると、短時間で卵黄が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵黄に砂糖を加えることをお勧めします)
3、①を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します
4、②に③を3回に分け入れ、そのつど混ぜ合わせます。
5、④を濾して表面のアク(泡)をすくいます。牛乳瓶にカラメルを入れます。
6、⑤を牛乳瓶などの器に流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます(お湯は天板全体にいきわたる程度)
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください
7、基本は140℃で25~40分程度焼きます。(表面が先に焼けてしまう場合はアルミホイルを被せて焼くのがお勧めです)
 今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。(もしおうちのオーブンにプリン焼きモードが搭載されている場合はそちらがお勧めです。プリン焼きモードは蒸気で焼くのでなめらかに均一に焼きやすいです☆)
※プリン焼きモードで焼く場合は時間設定が最初から設定されていますが、その焼き時間よりも短くなることがあるので焼き時間には注意して下さい。

※もう一つ焼く時のポイントと注意点ですが、焼いている途中でオーブンの扉を開けると水蒸気が勢いよく流れ出てしまいます。蒸気が漏れるとプリンの中心に火が入りにくくなり必要以上に焼かないといけなくなったり焼き時間がとても長くなるので注意して下さい。
8、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。(波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)
9、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。冷えればとろけるプリンの完成です☆

ポイント
・卵黄に砂糖を加えてから置いてしまうと卵黄が固まってしまうのでなるべく早めに温めた牛乳と混ぜ合わせるようにします。
・プリン生地の出来上がり温度で焼き時間が大きく前後するので焼き時間には注意して下さい☆
・焼きは蒸気を利用して表面が弾力があるようにブリンとなるまで焼くようにしましょう(^^)

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#Coriscooking #プリン #pudding

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